El Gobierno federal descartó un incremento en el precio de la tortilla, a pesar de que el costo del maíz blanco registra un alza de 6% (400 pesos por tonelada) en las últimas cuatro semanas. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural explicó que este ajuste responde a factores estacionales de oferta y demanda y coincide con el inicio de la cosecha nacional del ciclo Primavera-Verano 2026, la cual contribuirá a estabilizar los costos de grano en el corto plazo.
Según la dependencia, el aumento acumulado de 400 pesos por tonelada de maíz tendría un impacto directo de apenas 28 centavos por kilogramo de tortilla. Para cada tonelada de grano se utilizan alrededor de 700 kilogramos, lo que, tras el proceso de nixtamalización, permite obtener 1.45 toneladas de tortilla. Dado que el maíz representa 34% del costo total de producción, un alza de 100 pesos en el precio del grano se traduce en apenas siete centavos adicionales por kilo de tortilla.
La Secretaría subraya que este marginal incremento debe evaluarse frente al margen operativo de las tortillerías, que en promedio obtiene una utilidad de 59 centavos por cada peso invertido en la elaboración diaria de 250 kilogramos de tortilla. Datos del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados indican que al 21 de septiembre el kilo de tortilla promedió 14.59 pesos en cadenas de autoservicio y 24.52 pesos en establecimientos tradicionales, con variaciones regionales que oscilan entre 16 y 17 pesos en estados como Veracruz, Puebla y Tlaxcala.
Como parte de la estrategia para contener precios, el Gobierno impulsa el Sistema de Ordenamiento de la Producción y Comercialización del Maíz Blanco “Precio Justo”, que busca reducir intermediarios y promover compras directas de la industria de la masa y la tortilla en bodegas de las zonas productoras. Asimismo, casi 25 000 agricultores de Sinaloa fueron registrados para recibir incentivos en el ciclo Otoño-Invierno 2025-2026.
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